Zalijeme ho vodou a povaříme na mírném ohni , aniž bychom jej míchali, dokud nedosáhne teploty 120 °C.
Pokud nemáte teploměr, ponořte do něj vidličku.
Pokud z ní sirup pomalu stéká a vytváří tenkou linii, je připraven.
Než se vaří sirup, mixérem si vyšleháme žloutky dohladka.
Sirup si odstavíme z ohně, necháme stát asi půl minuty.
Potom ho tenkým proudem za stálého šlehání mixérem zapracujeme do žloutků.
Po vmixování veškerého sirupu do žloutků je dále mícháme, dokud zcela nevychladnou.
Měla by vzniknout objemná, nadýchaná, bělavá a poměrně stabilní konzistence.
Postupně přidáváme máslo nakrájené na kostičky , přičemž každou zašleháme dohladka.
Recept pokračuje na další straně
